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lundi 25 février 2013

Le flan pâtissier

Une première pour moi !

Et oui moi je les mange en pâtisserie d'habitude... Et puis quand j'ai su que chéri chéri adoreeeeee ça aller on s'y met !! 

J'ai cherché pas mal sur internet et j'ai trouvé une excellente recette !! c'est sur ce très bon blog

Un bon flan pâtissier bien épais comme en boulangerie... Huuuuuummmmmm 

C'est facile à faire en plus alors pourquoi s'en priver.. C'est un peu long entre la préparation de la pâte brisée, le repos de la pâte, la préparation du flan, le repos du flan, mais ça vaut le coup :)




Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

J'utilise la recette de mon petit Larousse des desserts.

- 200 gr de farine

- 100 gr de beurre mou (sortir environ 1h avant de s'en servir)

- eau froide (la quantité dépend de la pâte)

- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 pincée de sel


Pour l'appareil à flan :

- 1 litre de lait (entier pour moi) 

- 2 oeufs + 1 jaune 

- 180 gr de sucre 

- 2 sachets de sucre vanillé si on aime bien sucré et bien vanillé comme nous

- 120 gr de maïzena 

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille 




Réalisation :

 Pour la pâte brisée : 

Couper le beurre en tout petits morceaux. Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits au milieu. 

Incorporer le sel et les morceaux de beurre.

Mélanger rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts.

Verser juste assez d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, pour amalgamer l'ensemble, travailler rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple, elle ne doit être ni molle, ni trop collante.

Fariner légèrement le plan de travail, poser la pâte. Étaler la pâte en l'écrasant et en la repoussant avec la paume de la main mais sans trop pétrir.

Rassembler la pâte en une boule, aplatissez-la entre vos mains. 

Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180 C°

Sortir la pâte du frigo, la poser sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie on étale en rond pour foncer notre moule à manqué, on beurre bien le moule avant de mettre la pâte.

Piquer la pâte avec une fourchette un peu partout. On réserve.

Pour l'appareil à flan, sur le litre de lait prélever un verre et mettre de côté.

Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait et le sucre. Mélanger souvent pour ne pas que ça accroche au fond et que ça ne déborde pas !

Pendant que ça chauffe, mélanger dans un saladier au fouet le verre de lait avec la maïzena, ajouter les oeufs et la vanille. 

Lorsque le mélanger lait sucre est bouillant, retirer du feu et verser petit à petit le mélange maïzena, oeufs dessus, tout en mélangeant bien au fouet.

Remettre la casserole sur le feu (tout doux) et continuer de remuer avec une cuillère en bois que le mélange épaississe bien, pour moi ça a été très rapide.

Sortir la pâte du frigo et verser la préparation chaude sur la pâte. 

Enfourner pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré, tout dépend de votre four, si jamais au bout de 35 minutes votre flan est à peine coloré, pour les 5 dernières minutes monter le four à 240 C°. 

En sortant su four, le flan est encore tremblotant, c'est normal il va être top en refroidissant.

Laisser bien refroidir avant de démouler et ensuite deux heures au frigo ! (oui c'est long!!)

 Une petite part ?
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